Triukai

Vyno gaminimo namuose paslaptys ir receptai


Kad naminis vynas būtų išties skanus, teks ilgai išmokti vyno gaminimo meno. Bet tai priklauso absoliučiai kiekvienam asmeniui. Žinoma, sukurti šedevrą sunku, tačiau skonis malonus.

Pirmiausia reikia paruošti konteinerius. Jiems keliami švaros reikalavimai, kad grybeliai nepatektų į gėrimą, o skonis būtų geras. Statines ir butelius galima tiesiog kruopščiai nuplauti karštu vandeniu ir nušluostyti arba užsikrėsti siera. Jei induose buvo pieno, jie neveiks!

Recepto parinktys

Vyšninis vynas

Jums reikės:

  • mielės - šaukštas;
  • vyšnia - 3 kg;
  • pusantro kilogramo cukraus;
  • 4 litrai vandens.

Virimas:

Uogos rūšiuojamos ir valomos. Jie užpilami verdančiu vandeniu, daromi slėgis, palaukite 4 dienas. Filtruokite, įpilkite citrinos sulčių, cukraus, mielių, padėkite į šiltą vietą kelioms savaitėms. Tada skystis kruopščiai sumaišomas, paliekamas 5 mėnesiams. Pasibaigus terminui, galite jį supilti.

Vynas iš Irgi

Jums reikės:

  • litro jirgi sulčių;
  • kilogramas cukraus;
  • 2 litrai vandens.

Virimas:

Pirmiausia pagaminkite sirupą. Cukrus dedamas į vandenį, retkarčiais pamaišomas. Virkite 15 minučių.

Išspaustos sultys supilamos į didelį butelį kartu su sirupu. Jis uždarytas, įdėtas stiklinis vamzdelis. Ant jo uždedamas guminis vamzdelis, o kitas galas įpilamas į vandens indą. Po to, kai mišinys pasidaro lengvas, jis pilamas į butelį. Vyną rekomenduojama laikyti mažiausiai 3 mėnesius. Talpyklų padėtis turėtų būti pasvirusi.

Rožių žiedlapių vynas

Būtina surinkti rožių žiedlapius ir išdžiovinti juos saulėje. Tada sudėkite į stiklinį indą, uždarykite dangtį.

Tada imamos vynuogės ir išspaudžiamos sultys. Žiedlapiai suvynioti su marle, pamirkyti vyne, būtina, kad jis fermentuotųsi. Po fermentacijos pridedamas vynas, turėtumėte palaukti, kol jis fermentuosis, ir supilkite į butelius.

Obuolių vynas

Jums reikės ingredientų:

  • šaukštas cinamono;
  • 2 kilogramai obuolių;
  • 2 litrai vandens;
  • 2,5 puodelio cukraus.

Obuoliai nuplaunami, susmulkinami, dedami į keptuvę. Į indą pilamas vanduo, pridedamas cinamonas ir virinama, kol suminkštės. Obuolius nuplaukite, palikite fermentuoti, suberkite cukrų. Po vyno virimo jis pilamas, laikomas vėsioje patalpoje.

Naminis obuolių vynas

Raudonųjų serbentų vynas

Jums reikės:

  • 2 puodeliai cukraus;
  • 2 puodeliai serbentų sulčių;
  • 4 stiklinės vandens.

Kaip pasigaminti naminį raudonųjų serbentų vyną? Jie nuplauna uogą, atsikrato šakelių, trina, išspaudžia sultis. Į jį pridedama vandens, cukraus, paliekama fermentuoti keletą savaičių. Periodiškai turinys maišomas mediniu šaukštu. Po to, kai sultys nulupamos, jos pilamos ir laikomos.

Uogienės vynas

Jei vis dar turite skardinių su praėjusių metų uogiene, neturėtumėte jų išmesti, nes galite pagaminti skanų gėrimą.

Jums reikės:

  • 100 gramų razinų;
  • litro uogienės;
  • litro vandens.

Turėtumėte rasti 3 litrų indelį, varškę, kaprono dangtį, guminę pirštinę. Mielių vaidmuo yra razinos.

Kadangi naudojamos uogos: slyvos, obuoliai, braškės, avietės, serbentai. Skirtingi tipai neturėtų būti naudojami tuo pačiu metu.

  • Nuplaukite skardinę.
  • Užvirkite 1 litrą vandens. Palaukite, kol atvės iki kambario temperatūros.
  • Įdėkite uogienę į stiklainį, supilkite razinas.
  • Sumaišykite komponentus, uždarykite stiklainį dangčiu. Mirkykite misą 10 dienų.
  • Nuimkite dangtį, surinkite minkštimą, kamienas. Supilkite misą į švarų indelį.
  • Viename iš pirštų padarydami skylę, uždėkite pirštinę ant stiklainio.
  • Įdėkite stiklainį į šiltą vietą per mėnesį. Po pirštinių lašo vynas pašviesės.
  • Lieka tik ištuštinti nuosėdas.

Universali vyno gamybos technologija

Kaip kompetentingai pasigaminti naminį vyną? Yra keletas niuansų, į kuriuos turėtumėte atkreipti dėmesį. Uogos ir kiti vaisiai skinami sausu, saulėtu oru. Prieš tai porą dienų neturėtų būti lietaus.

Nesvarbu, kurį receptą pasirinksite, vaisiai turi būti prinokę. Neprinokę vaisiai sugadina skonį. Taikyti skutiklį neverta. Vaisių perdirbimas turėtų būti atliekamas 2 dienas, tada vaisiai tampa nenaudingi.

Vaisiai nuplaunami, nulupami, susmulkinami, dedami į puodą, kad imtųsi ¾ tūrio. Mišinį sumaišykite mediniu šaukštu.

Nepriklausomai nuo to, koks receptas jums patinka, uogų kontaktas su metalu, išskyrus nerūdijantį plieną, turi būti neįmanomas. Priešingu atveju vaisiai oksiduojasi, o tai sugadins gėrimo aromatą.

Uogas minkyti reikia rankomis. Jie gali būti dedami į emaliuotą keptuvę arba į plastikinius, arba į medinius indus.

Kaip gauti grynų sulčių

Pradėjus fermentaciją, būtina išspausti sultis. Jis filtruojamas naudojant marlę, porą kartų pilant iš vienos talpyklos į kitą. Tai būtina norint prisotinti deguonimi.

Tada sultys pilamos į fermentacijos baką. Tai gali būti buteliai ir skardinės.

Vandens užrakto įrengimas

Kad anglies dioksidas nepatektų ir nepatektų deguonis, reikia įrengti vandens sklendę. Klasikinė versija yra skardinė, dangtis ir vamzdis. Jei padarysite skylę viename iš savo pirštų, galite naudoti medicininę pirštinę.

Aktyvios fermentacijos fazė

Sumontavus vandens tarpiklį, sulčių temperatūra turi būti optimali. Taigi baltajam vynui jis yra 16–22 laipsniai, raudonajam - nuo 22 iki 28 laipsnių. Jei temperatūra nukrenta žemiau 10 laipsnių, galite pamiršti apie kokybišką gėrimą.

Jei matote, kad vynas nustojo fermentuoti, pridėkite fermentacijos! Alkoholinės mielės yra draudžiamos.

Kaip pridėti cukraus

Cukraus kiekis misoje, kad fermentacija vyktų normaliai, turėtų būti apie 12 procentų. Cukrus pridedamas mažomis dalimis. Po kelių dienų misa paragaujama. Įgavus rūgštų skonį, į kiekvieną litrą sulčių pridedama 50 g cukraus.

Procedūrą pakartokite keletą kartų. Jei cukraus kiekis nesumažėja, galite pereiti prie kito veiksmo.

Nuosėdų šalinimas

Kai susidaro birios nuosėdos, reikia pilti vyno. Jei tai nebus padaryta, bus karšta.

Supilkite gėrimą naudodami sifoną. Nuo nuosėdų vamzdis turėtų būti išdėstytas daugiau kaip 2 centimetrų atstumu. Skysčio spalva bus skaidri, nėra ko jaudintis, vėliau ji susiformuos.

Ramios fermentacijos stadija

Pateikto etapo metu formuojamas skonis. Procesas trunka iki 380 dienų.

Talpykla su gėrimu dedama po vandens sandarikliu. Sandėliavimas atliekamas tamsioje vietoje. Aplinkos temperatūra turėtų būti 10-16 laipsnių. Baltasis vynas brandinamas 40 dienų, raudonasis - iki 90 dienų.

Kaip pašviesinti gėrimą

Rūsyje laikomas vynas gali pasidaryti drumstas. Tai galima išaiškinti įklijavus kiaušinių baltymus ar želatiną. Pateiktas procesas neturi įtakos skoniui.

Kaip supilti ir laikyti

Paskutiniame etape vynuogių ar kitų uogų gėrimas išpilstomas į butelius ir sandariai uždaromas. Laikykite gulimoje vietoje sausoje ir vėsioje vietoje. Temperatūra turėtų būti apie 6–8 laipsnius.

Rūšinio vyno gaminimo paslaptys

  • Rinkitės kokybiškus vaisius. Blogos vynuogės ar kitos uogos nepadarys skanaus vyno. Prieš gaudami sultis, turėtumėte sumalti vaisius. Minkštos uogos sutraiškomos grūstuvu.
  • Sulčių skonis priklauso nuo rūgštingumo. Papildomam perdirbimui nereikia gėrimų iš vynuogių, kai kurių veislių obuolių ir kriaušių. Kitais atvejais rūgštingumas turės būti sumažintas.
  • Uogas rekomenduojama išspausti naudojant specialų presą, pagamintą iš drobės ar kaprono audinio.
  • Svarbu nuosėdas pašalinti laiku! Vynas turi būti nusausintas per dvi savaites po fermentacijos.
  • Jokių metalinių bakų! Indai kruopščiai nuplaunami karštu, po to šaltu vandeniu, naudojant soda. Taigi atsikratysite kvapų.
  • Jei neplaunate uogų, fermentacijos procesui užtenka jose esančių mielių. Jei po savaitės procesas neprasidėjo, reikia pridėti mielių.

Naminis vynuogių vynas

Iš įvairių uogų ir vaisių galite patys pasigaminti vyno. Net pradedantysis gali tvarkyti procesą, svarbiausia yra sekti technologijas. Reikėtų laikytis daugybės taisyklių - nenaudokite metalinių indų, laikykitės temperatūros režimo ir laiku atsikratykite nuosėdų.